Rezepte für die perfekte Zubereitung unseres Spargels
SPARGEL MIT ZITRONENBUTTER UND LACHS
Zutaten :
500g frischer weißer Wennerstorfer Spargel
500 g Kartoffeln
Ca. 400 g Lachsfilet ( tiefgefroren )
1 Zitrone
150-170 g Butter
Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
Spargel schälen und im Salzwasser mit einer Prise Zucker garen.
Kartoffel schälen und ebenfalls im garen.
Zitronenschale abreiben und Zitronensaft auspressen.
Lachsfilet aufgetaut in Würfel schneiden und ca. 2-4 Minuten im
Salzwasser ziehen lassen.
Butter erhitzen und den Zitronensaft hinzufügen, dann mit etwas
Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel Kartoffeln und Lachs auf dem Teller anrichten, die
Zitronenbutter über den Spargel geben und mit Zitronenschale
garnieren….. FERTIG !
GRATINIERTER WEISSER UND GRÜNER SPARGEL
Zutaten :
500 g Grünspargel aus Wennerstorf
500 g weißer Spargel aus Wennerstorf
150 g Parmaschinken (geht auch mit Katenschinken)
75 g Parmesan
75 g Butter
75 g Käse (würziger)
1 Bund Petersilie
Zucker, Salz
Zubereitung
Spargel wie gewohnt schälen.
Tipp : Grüner Spargel muss nur zu einem Drittel geschält werden !
Spargel ca. 7-10 Minuten bissfest kochen im Salzwasser mit etwas
Zucker. ( Wasser aufheben )
Backofen vorheizen ( 200°C )
Eine Auflaufform buttern.
Schinken und Käse würfeln oder in Streifen schneiden und den
Parmesankäse reiben.
Petersilie grob hacken.
Spargel in Stücke schneiden und zusammen mit ca. 100 ml
Spargelwassert in die Auflaufform geben, dann die Petersilie, Käse
und den Schinken dazugeben. Mit Parmesan bestreuen.
Das Ganze im Ofen ca. 10 min. überbacken… FERTIG.
SPARGELQUICHE
Zutaten :
1 Packung Blätterteig ( aus dem Kühlregal )
200 g gekochter Schinken
400 g weißer Wennerstorfer Spargel ( geht auch Grünspargel )
2 Eier
1 ½ Becher Schmand
1/2 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Prise Zucker
Zubereitung
Blätterteig in eine Auflaufform ( Quicheform ) geben.
Schinken würfeln und über den Blätterteig geben.
Spargel garen und auf den Schinken verteilen.
Eier, Schmand, Salz, Pfeffer, klein geschnittener Schnittlauch und
eine Prise Zucker verquirlen.
Masse auf den Spargel verteilen.
Wer mag kann noch Käse darauf verteilen. ( Geht auch gut ohne )
Im vorgeheizten Ofen ( 200°C) ca. 30-40 Minuten backen.
Schmand-Masse sollte gestockt sein.
FERTIG
ITALIENISCHER SPARGELSALAT
Zutaten :
1 kg weißer Wennerstorfer Spargel
(Wahlweise auch 500 g Grünspargel und 500 g weißer Spargel)
500 g Tomaten (am besten Cocktail- oder Flaschentomaten)
10 Blätter Basilikum
3 EL Olivenöl
2-3 EL Balsamico
1 Knoblauchzehe
1 - 2 TL Zucker (nach Geschmack)
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Spargel schälen und in Stücke schneiden.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Spargel darin einige Minuten
braten bis er bissfest ist.
Zucker über den Spargel in der Pfanne geben, kurz durchschwenken
und in einer Schüssel abkühlen lassen.
Öl, Balsamico, Pfeffer, Salz und gepressten Knoblauch dazugeben und
durchmengen.
Zum Schluss die halbierten Cocktailtomaten ( wenn größer bitte
vierteln ) und den geschnittenen Basilikum unterheben.
FERTIG !
Tipp : Salat schmeckt super zu Gegrilltem.